Meringue s rebarborou a jedlými květy

2016-05-22 09:04:01

Porce 6

Luxusní letní dezert po kterém se jen zapráší. Meringue nebo Pavlova jsou oblíbenými fotogenickými dezerty a to právem. Až položíte tuhle laskominu před své hosty, spadne jim brada úžasem. Zdobit můžete sezóním ovocem. Protože už nám na zahradě začala růst rebarbora, a já její chuť prostě miluji, tak se nedalo odolat této kombinaci.

Napsat hodnocení

Uložit Recept

Tisk

Doba vaření

1 hr

Celkový čas

1 hr 10 min

Doba vaření

1 hr

Celkový čas

1 hr 10 min

Ingredience

4 bílky z dobrých vajec ( 100 ml)
100 g cukru krupice
100 g cukru moučka
špetka soli

Krém

250 ml šlehačky ke šlehání
250 g řeckého jogurtu

Rebarborový topping

800 g rebarbory oloupané a nakrájené na 2 cm kousky
šťáva z 1/2 pomeranče
300 g hnědého cukru
1 vanilkový lusk (rozpůlený a vydlabaný)

Karamelizované jahody

2 lžíce másla
2 lžíce hnědého cukru
250 g jahod
květy levandule, borůvky, ostružiny apod. na finální ozdobu

Ještě potřebujete

pečící papír
hrst jedlých květů na ozdobu (prodává Makro)
moučkový cukr na finální pocukrování

Instrukce

Předehřejte si troubu na 120°C. Nejlépe režim horkovzdušná plus.
Připravte si hrnec a mísu na vodní lázeň. Dno mísy se nesmí dotýkat vody. Vodu udržujte na mírném plameni tak, aby vznikla pára. Do mísy si dejte 4 bílky. Pozor na kousky žloutku a skořápky, to by vám meringue nemusel vyjít. Přidejte špetku soli a cukr krupice.
Teď je dobré mít po ruce kuchyňskou minutku a nastavit si 5 minut, po kterých budeme elektrickým šlehačem bílky proměňovat ve sněhovou hmotu.
Po 5 minutách odstavte mísu z páry a elektrickým šlehačem zapracujte cukr moučka, což je během chvilky.
Udělejte ještě rychlý test. Vemte sníh mezi dva prsty a vyzkoušejte, jestli je úplně hladký. Pokud ne, ještě šlehejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Připravte si pečící papír a ze sněhu na něm zformujte tvar ve velikosti A 4 tak, aby vám vznikly okraje a pomyslná miska, kterou pak budete plnit krémem.
Sníh moc neuhlazujte, vypadá efektněji, když je rozetřen ledabyle.
Vložte do předehřáté horkovzdušné trouby na 120°C na cca 60 minut. Meringue se víceméně v troubě suší.
Po uplynutí doby, nechte meringue zcela vychladnout ve vypnuté a zavřené troubě a to nejlépe přes noc. Proces chladnutí neurychlujte, připravili byste se tak o nádhernou strukturu sněhu.
Rebarborový topping si můžete připravit dopředu. Oloupanou a nakrájenou rebarboru vložíme do pánve spolu s hnědým cukrem, vanilkovým luskem a šťávou z pomeranče. Nechte přiklopené a duste na mírném ohni 10 minut pod pokličkou. Rebarbora v průběhu pustí vlastní šťávu.
Krémovou náplň připravte těsně před podáváním. Vyšlehejte jednu smetanu do tuha a vmíchejte řecký jogurt.
Vychladlý meringu si přesuňte na hezkou servírovací mísu a finálně nazdobte až těšně před podáváním, tak aby zůstal meringue krásně nadýchaný a křupavý.