Telecí po curyšsku s rösti
2016-05-01 21:51:27
Porce 7
Klasika mezinárodní kuchyně. Švýcarské národní jídlo. Až koupíte telecí kýtu, tak neváhejte a vyzkoušejte tento tradiční a vyzkoušený recept.
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
1 hr
Ingredience
- 750 g telecí kýty (nakrájené na silnější nudličky)
- 250 g žampionů
- 250 ml smetany
- 2 šalotky
- 1 lžička uzené papriky (Marks and Spencer)
- 2 dcl bílého vína (zbytek se bude skvěle hodit k hotovému pokrmu)
- sůl, pepř
- petžel
Na rösti
- 1 kg nahrubo nastrouhaných brambor
- sůl
Instrukce
- Nejdříve si nastrouhejte nahrubo cca 1 kg brambor. Důkladně je vymačkejte, osolte a dejte na pánev s olivovým olejem. Na pánvi ho připlácněte a vytvarujte do tvaru kruhu. Nejdříve opékejte na mírném stupni, aby měl röst čas se propéct.
- Současně začněte připravovat na druhé pánvi telecí nudličky. Zprudka maso orestujte, aby se zatáhlo a uvnitř zůstalo šťavnaté. Osolte, opepřete. Maso vyndejte do misky a uchovejte v teple.
- Do pánve po masu vhoďte najemno nasekanou šalotku a na silnější kolečka nakrájené žampiony. Restujte do barvy, poté podlijte bílým vínem a nechte krátce povařit, aby se vypařil alkohol.
- Mezitím obraťte röst a opékejte z druhé strany. Podle potřeby přidejte olivový olej nebo plátek másla.
- Do směsi šalotky a žampionů přilijte smetanu a nechte krátce provařit. Nakonec vmíchejte nasekanou petržel a vraťte telecí maso zpět do smetanové směsi. Nechte prohřát, už nevařte.
- Rösti vyklopte na kuchyňský ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk.
Poznámky
- Röst nejlépe obrátíte za pomoci pukličky tak, že pánev přiklopíte pukličkou, překlopíte i s röstem na pukličku a pak vrátíme zpět otočené do pánve. Teplotu při přípravě röstu je třeba stále hlídat. Na začátku může být vyšší, ale postupně ubírejte, aby se nespálil.
Kitchen Table https://www.food-4jazz.cz/
