6hodinová kachna Barbarie
2016-04-13 17:02:32
Porce 4
Barbarie - ani kachna, ani husa. Kachna pižmová je jedinou domácí kachnou, která nepochází z kachny divoké, ale z divoce žijící pižmovky velké. Tuto kachnu zřejmě zdomestikovali Indiáni. Brzy po objevení Ameriky byla dovezena i do Evropy. V současné době se k nám pravidelně dováží z Francie (prodává Makro). Typické pro toto plemeno je vysoká masitost a téměř nulový podkožní tuk, ale i přesto je tmavě červené maso šťavnaté a křehké.
Tento typ kachny tak vynikne v 6hodinové pomalé úpravě pečením. Od té doby, co jsem tento styl pečení poprvé zkusila, už kachnu ani jinak nedělám. Dokonce jsem experimentovala i s 12hodinovou úpravou a výsledek je prostě nečekaně geniální! Maso se samo odlupuje od kostí, kůžička křupe a voní. To musíte zkusit!!
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
6 hr
Celkový čas
6 hr 10 min
Ingredience
- 1 kachna o váze cca 2 kg ( nejlépe druh Barbarie)
- jablko, brambor a cibule vložit do kachny
- sůl, pepř,
- 1 lžíce sušené majoránky
- 2 lžičky kmínu
- 2 lžíce medu na potření
ještě potřebujete
- klasický přiklápěcí pekáč
- párátka
Instrukce
- Kachnu omyjte, osušte. Já odřezávám biskupa, ale záleží na vás. Kachnu důkladně osolte, snese víc než např. kuře. Solte i uvnitř a zvenku. Nejlépe je sůl vetřít rukama do masa. Dovnitř kachny vsypte v ruce rozemnutou půlku majoránky. Vložte brambor, jablko a cibuli. Neoloupané. Zajistí vám tak propečení jako v kamnech i uvnitř kachny. Zavřete kachnu párátky. Posypte kmínem, zbytkem majoránky a pepřem. Vložte do pekáčku, mírně podlijte vodou, přiklopte a pečte 3 hodiny na 120°C a další 3 hodiny na 90°C. Stále pečte přiklopené, nepodlévejte, tuk neodebírejte.
- Geniální a tedˇ máte 6 hodin jen pro sebe.
- 30 minut před koncem pekáč odklopte. Zvyšte teplotu na 180°C. Do malého kastůlku si odeberte naběračku vypečené šťávy z kachny a rozmíchejte s 2 lžícemi medu. Touto směsí poslední půl hodinu kachnu potírejte.
- Maso je díky pomalému pečení velmi vláčné a šťavnaté. Podávejte s bramborovým knedlíkem a kyselím zelím.
Poznámky
- Pokud byste chtěli vyzkoušet 12hodinovou úpravu, jejíž kouzlo pro kuchaře spočívá v tom, že večer než jdete spát, pekáč s připravenou kachnou vložíte do trouby nejdříve na 90°C a ráno až vstanete teplotu zvýšíte na 120°C a k obědu máte hotovo, tak postupujte v základním postupu stejně.
Kitchen Table https://www.food-4jazz.cz/
