Krémová chřestová polévka
2016-04-02 16:21:23
Porce 6
Právě začíná sezona chřestu a protože není zas tak dlouhá, tak si tento jednoduchý recept na krémovou polévku vyzkoušejte co nejdříve. Podle jedné z lidových tradic se má sklízet chřest jen do svatého Jana tj. 24. června. Kromě bílého chřestu existuje i zelený. Důležitá je ovšem jeho čerstvost. Pozná se podle toho, že čersvý chřest nejde ohnout a při přelomení uslyšíte křupnutí.
Bílý chřest je třeba vždy oloupat a to od hlavičky směrem dolů. Spodní stonky zařízněte cca o 1 cm.
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
40 min
Ingredience
- 500 g bílého chřestu
- 1 pórek (pouze bílá část cca 10 cm)
- 1 l zeleninového vývaru (můžete ho vyrobit i ze chřestových slupek, soli, cukru, citronové šťávy a másla)
- 1 šalotka
- 100 ml smetany
- 2 lžíce másla
- větvička tymiánu
- sůl, pepř
Parmazánové krutony
- starý bílý chléb nebo bagetu nakrájejte na kostičky
- pokapejte olivovým olejem a posypejte strouhaným parmazánem
Instrukce
- Šalotku a nakrájený pórek orestujeme na másle. Přidáme oloupaný bílý chřest posekaný na větší kusy (špičky můžete před mixováním vyjmout a použít na ozdobu). Zalijte vývarem, osolte, opepřete a nechte vařit na mírném ohni cca 30 minut. Uvařenou směs rozmixujte a přeceďte přes jemné síto (potřebujeme se zbavit zbytků slupky, která je tvrdá a vláknitá).
- Nakonec vlijte smetanu.
- Parmazánové krutony vložte na plech a dejte pod gril zapéct na cca 5 minut.
- Podávejte ozdobené mladým zeleným chřestem připraveným v páře.
Poznámky
- Michelinský tip: do várky na bílý chřest přidejte kromě soli i pár kapek citronu, kousek másla a trochu cukru, který přebije případnou hořkost bílého chřestu.
Kitchen Table https://www.food-4jazz.cz/
