Minestrone - italská polévka
2016-03-11 16:38:22
Minestrone - v překladu z italštiny "hustá zeleninová polévka" je klasikou mezi polévkami. Já ji mám ráda v rustikálním pojetí a to s většími kusy zeleniny, které hezky křupou. A když už italská polévka, tak i suroviny jsou převážně typické pro Itálii. Variant této polévky existuje asi tolik, co italských kuchařek. V základu ovšem nesmí chybět rajčata a fazole. Já s oblibou používám bílé fazole typické pro Toskánsko a panchettu ( italskou slaninu z nasoleného a okořeněného vepřového boku na rozdíl od české slaniny ale neuzenou), která se svojí chutí skvěle hodí právě k fazolím.
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
35 min
Ingredience
- 70 g panchetty
- 1 jarní cibulka na kolečka
- 1 fenykl ( bulva nakrájená na proužky, lístky použijte na ozdobu)
- 100 g baby karotky
- 4 stroužky česneku nakrájené na plátky
- 2 celerové řapíky nakrájené na větší kousky
- 1 větvička čerstvého rozmarýnu
- 1 větvička čerstvého tymiánu
- 400 g rajčat v plechovce (nejlépe celá loupaná rajčata San Marzano)
- 400 g bílých fazolí v plechovce
- sůl, pepř
- olivový olej
- 1 l vody
- parmazán na ozdobu
Instrukce
- Na olivovém oleji osmahneme panchettu a postupně přidáváme a restujeme zeleninu od nejtvrdší po nejměkčí. Přihodíme větvičky čertvých bylin, které po uvaření vyndáme a vyhodíme. Přidáme konzervované fazole a rajčata. Promícháme a zalijeme cca 1 l vody. Osolíme, opepříme. Vaříme na mírném plamenu cca 20 minut. Nechceme mít zeleninu rozvařenou, ale na skus.
- Na talíři pak zdobíme fenyklovou natí a strouhaným parmazánem.
Poznámky
- Dejte pozor na to, že parmazán je slaný a polévku tak ještě přisolí.
Kitchen Table https://www.food-4jazz.cz/
