Penne Carbonara
2015-12-24 15:42:25
Tohle jídlo je prostě skvělé. Jednou asi tak v roce 2003 jsem seděl po otravném jednání sám v restauraci Caraffini na Lower Sloan Street v Londýně a objednával si k večeři své oblíbené těstoviny Carbonara. Přišel ke mě majitel restaurace a po krátké diskusi, kdy mě považoval za ruského přistěhovalce do Chealsea, se mi revanšoval rodinným receptem na tyto skvělé těstoviny. Tak tady ho máte.
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
40 min
Ingredience
- Italské Penne dle chuti (500 g). Já používám ty od De Cecco.
- Uzená pancetta (200 g)
- Parmazán (100 g)
- Sůl, čerstvě mletý pepř, česnek, olivový olej
- 1 vejce
Instrukce
- Těstoviny vaříme Al dente. Během toho kdy se těstoviny vaří, osmahneme na pánvi pancettu nakrájenou na nudličky. Smažíme podle chuti ve vlastním výpeku. Někdo to má rád křupavé. Nastrouháme parmazán (může být i tvrdé pecorino) a smícháme s jedním žloutkem (trochu bílku vůbec nevadí).
- Když je pancetta osmahlá, rozhrneme ji a doprostřed nalijeme olivový olej (asi jednu polévkovou lžíci). Na oleji osmahneme česnek nakrájený na tlustší plátky.
- Těstoviny slijeme (trochu zbylé vody vůbec nevadí) a promícháme s připraveným žloutkem a sýrem.
- Vmícháme do pánve s pancettou a podáváme.
Poznámky
- Fajnšmekři si těstoviny posypávají drceným peperoncinem.
Kitchen Table https://www.food-4jazz.cz/
